[[Guangdong]] tiene los recursos alimentarios más ricos de China en términos de [[agricultura]] y [[acuicultura]]. Se prefiereprefieren siempre los sabores naturales,; un ejemplo de la calidad y frecurafrescura de los alimentos se puede ver en algunos restaurantes en los que se esfuerzaesfuerzan por mostar al cliente el [[pescado]] vivo antes de ser preparado y posteriormente consumido, por esta razón resulta familiar ver tanques de agua con pescado en sus interior en las cercanías de los restaurantes. Debido a su cercanía al [[mar de la China Meridional]] los platos de pescado fresco son muy usuales en los restaurantes de Guangdong.
El concepto cantonés de aplicar las especias al pescado cocinado, se hace tan sólo para evitar el olor del pesacado no fresco. El pescado fresco no tiene olores y se [[Cocción al vapor|cocina al vapor]]. Por ejemplo, sólo se añadeañaden pequeñas cantidades de [[salsa de soja]], jengibre, cebollas de primavera al pescado cocinado al vapor. De esta forma los aliños suaves no rompen la fragancia de los platos de pescado fresco. Sin embargo, los cantoneses desconfían de los platos de pescado con ajo y especias.
