Diferencia entre revisiones de «Bistecca alla fiorentina»

[[ImageArchivo:Castel del Piano-Fiorentine pronte per la cottura.jpg|250px|thumb|Bistecca alla Fiorentina durante su preparación a la parrilla.]]

[[ImageArchivo:Bistecca alla Fiorentina.jpg|250px|thumb|Bistecca alla Fiorentina servido.]]

El '''Bistecca alla Fiorentina''' se trata de un [[filete]] típico de la [[cocina italiana]] muy tradicional en la comarca de la [[Toscana]]. Consiste en un corte del [[solomillo]] de ternera o buey (de raza generalmente [[Chianina]]) y que posee un gran grosor además de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradición antíguaantigua de la ciudad de [[Florencia]] de celebrar la fiesta de [[Lorenzo (mártir)|San Lorenzo]] que tenía por costumbre realizar la familia de los [[Medici]] durante todos los [[10 de agosto]], en el que se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población.

El Bistecca alla Fiorentina se elabora generalemntegeneralmente a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción. Se emplea en cada cara del filete entre unos 3-5 minutos. más de suelen ser porciones de medio kilo de peso, pudiendo llegar a los 800 gramos. Se suele rociar con un poco de [[aceite de oliva]] (para proporcionar aroma), [[pimienta negra]] molida y aderezado con unas hierbas. Se acompaña generalementegeneralmente de un vino [[Chianti]]. Se suele acompañar al servir de rodajas de limón o de habas Toscanas.<ref>Waverly Root, ''The Food of Italy'', 1971, ISBN 0-394-72429-1.</ref>

* ''La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene'', P. Artusi, Idea Libri ISBN 887082851488-7082-851-4

[[categoríaCategoría:Gastronomía de Italia]]