Diferencia entre revisiones de «Queso procesado»

El queso procesado posee ciertas ventajas técnicas frente a los quesos tradicionales: su vida extendida, la resistencia a la incorporación de moho, es posible además ofrecer al consumidor un producto homogéneo y atractivo fácil de fundir al cocinar. Cuando se calienta de forma prolongada el queso no procesado suele separarse en una proteína fundida y un líquido grasiento; en el queso procesado sin embargo no se produce este efecto debido a la presencia de emulsificantes, generalmente [[fosfato sódico]], [[fosfato potásico]], [[tartrato]]s, o [[citrato]]s, reducen la tendencia a formar pequeños coágulos de queso cuando se calienta y se funde. Debido a esta propiedad de matenerse homogéneo el queso procesado, es uno de los ingredientes de las [[hamburguesa]]s (''[[cheeseburger]]''), debido a que no cambie de textura o sabor al ser calentado.