Diferencia entre revisiones de «Proteína de soya»

Se suele considerar '''proteína de soya''' o '''soja''' a la [[proteína de almacenaje]] contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienen al menos el 60-70% del total de proteínas de la [[Glycine max|soja]]. Tras la [[germinación]] de la soja, la [[proteína]] será digerida por la planta y los [[aminoácido]]s liberados serán transportados a las partes de la plántula en crecimiento. Las proteínas de [[legumbre]]s como la soja pertenecen a la familia de las [[globulina]]s almacenadas en semillas llamadas [[legumina]]s (11S) o [[vicilina]]s (7S), o [[glicinina]] y beta-[[conglicinina]] en la soja. Los granos contienen un tercer tipo de proteína de almacenaje llamada [[gluten]] o «[[prolamina]]s». La soja también contiene proteínas biológicamente activas o metabólicas, como [[enzima]]s, [[inhibidor de tripsina|inhibidores de tripsina]], [[hemaglutinina]]s y [[cisteína proteasa]]s. Las proteínas de almacenaje de los [[cotiledón|cotiledones]] de soja, importantes para la nutrición humana, pueden extraerse de la forma más eficiente con agua, agua con [[álcali]] diluido ([[pH]] 7-9) o soluciones acuosas de [[cloruro sódico]] (0,5-2 M) a partir de soja descascarillada y desgrasada sometida a un tratamiento mínimo de calor, de forma que la proteína permanezca en un estado casi natural. La soja se procesa para obtener tres tipos de productos ricos en proteínas: [[harina de soja]], [[soja concentrada]] y [[aislado de soja]].