Diferencia entre revisiones de «Inosinato disódico»

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El '''Inosinato disódico''' ('''E631'''), de fórmula química C<sub>10</sub>H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub>P, es la [[sal (química)|sal]] [[sodio|sódica]] del [[ácido inosínico]]. Se trata de un [[aditivo alimentario]] encontrado muy a menudo en los [[fideos instantáneos]],<ref>Michael F. Jacobson, (1972), "''Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives''", Doubleday</ref> en una gran variedad de [[snack]]s, como pueden ser las las [[Papas fritas inglesas|patatas fritas]] de bolsa. Se empela fundamentalmente como un [[potenciador del sabor]] en sinergia con el [[glutamato monosódico]] (conocido como MSG; la sal sódica del [[ácido glutámico]]) para proporcionar el [[sabor]] [[umami]].<ref>George A. Burdock, (1997), "''Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III''", CRC-Press</ref> Se sabe que potencia igualmente el [[sabor salado]] de los alimentos.
 
== Obtención y Uso ==
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