'''Juan de la Mata''' fue un [[repostería|repostero]] español del [[siglo XVIII]] famoso por haber publicado un libro titulado "''Arte de Reposteria''" (17911786) y de subtítulo: “''... en que se contiene todo género de dulces secos y en líquido, [[bizcocho]]s, [[turrón|turrones]], [[nata]]s, [[batido|bebidas heladas]] y de todos los géneros, etc, con una buena introducción para conocer las [[fruta]]s y servirlas crudas''”. Se sabe por la portada de su libro que era natural de [[Matalavilla]] ([[León]]).<ref>Juan de la Mata, (1791), ''«Arte de reposteria: en que se contiene todo genero de hacer dulces secos»''</ref> Su obra ha sido referencia para los estudios históricos de recetas del siglo XVIII y hoy en día es fuente de estudio de origen de ciertos platos. Fue repostero jefe en la corte de los reyes españoles [[Felipe V]] y [[Fernando VI]] e influenciado por las corrientes europeas italianas y francesas.<ref name="Llopis">[[Manuel Martinez Llopis]], (1989), ''«Historia de la gastronomía española»'', Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3</ref>
