Diferencia entre revisiones de «Trucha escabechada»
Contenido eliminado Contenido añadido
art. nuevo |
++ |
||
Línea 1:
[[Archivo:Trucha en escabeche.jpg|thumb|Detalle de trucha en escabeche]]
[[Archivo:Marinada.jpg|thumb|Trucha en escabeche]]
La '''trucha escabechada''' es un plato de [[pescado]] típico de la [[cocina española]], se suele emplear en su elaboración un pescado de río: [[trucha]]. En la cocina española suele ser un plato habitual del interior. Su preparación data de la [[Gastronomía del Al-Ándalus|época andalusí]]. El plato suele servirse, debido a sus características, en los meses calurosos de verano.<ref name="Bardaji">[[Teodoro Bardají Mas]], (1935]], [[La cocina de ellas]], Madrid</ref>
== Características ==
La [[trucha]] suele limpiarse de visceras y escamas para posteriormente [[freír]]se en aceite de oliva muy caliente, tras esta operación se [[escabeche|escabecha]] entre sus propios jugos de la preparación.<ref>Editorial, ''«Propiedades de los alimentos, protocolo y etiqueta y alimentación»'',Madrid, Vision Libros, pp:205</ref> Esta operación hace que pueda mantenerse conservado durante varios meses, no empleando como recipiente metales ya que pueden ser atacados por ácidos. Otros pescados pueden emplearse en receta similar como la [[lubina]].
== Referencias ==
| |||