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Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Cantón»

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[[ImageArchivo:Dimsum breakfast in Hong Kong.jpg|300px|thumb|Un [[desayuno]] denominado [[Dim sum]] típico de [[Hong Kong]]. Desde la izquierda a la derecha y desde arriba a abajo: dumplings de gambas (ha gau), té de jazmín, pollo y vegetales (dos boles con cucharas), salsa especiada para [[dip]] (rojo), dumplings al vapor, [[fideo de arroz|fideos de arroz]] con [[salsa de soja]] (cheong fun, sobre el plato), panecillos al vapor con un relleno dulce (three).]]
La '''cocina cantonesa''' (en [[chino tradicional]] 廣東菜) es originaria de [[Guangdong]] (Cantón), al sur de [[China]], específicamente de los alrededores de [[Guangzhou]]. Es el estilo más conocido de la [[cocina china]] fuera de la misma China, tanto es así que el denominado "Restaurante Chino" en [[occidente]] puede ser considerado la mayoría de las veces como un [[Restaurante cantonés|resturante que ofrece comida cantonesa]], o una adaptación de la misma. La abundancia de la cocina cantonesa fuera de las fronteras de China es debido a la desproporcionada proporción de [[inmigrante]]s de esta región con respecto a otras.
 
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== Ingredientes ==
=== Especias ===
La cocina cantonesa puede ser caracterizada por el uso de [[especia]]s con aroma y sabor muy suave y simple en su combinación. El [[jengibre]], [[cebollas de primavera]], [[azúcar]], [[Sal (condimento)|sal]], [[salsa de soja]], [[vino de arroz]], [[maizena|almidón]] y [[aceite vegetal|aceite]] son ingredientes suficientes en la cocina cantonesa. El [[ajo]] se emplea intensamente sobre todo cuando se cocinan alimentos basados en olores desagradables, tales como entrañas. El [[polvo de cinco especias]], la [[pimienta]] y otras especies. El empleo de [[salsa picante|salsas picantes]] o de especias picantes es muy rara en la cocina cantonesa, es más adecuada de las localiades más templadas como [[Sichuan]], [[Tailandia]], etc. Como regla general en la cocina cantonesa, la cantidad de especias añadidas a un plato es inversamente proporcional a la frescura de los alimentos existentes en el plato.
 
=== Pescado ===
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=== Sopa cocinada lentamente ===
Una de las especialidades de la cocina cantonesa son las [[sopa]]s cocinadas lentamente. Se puede decir que es casi desconocido este arte en otras cocinas chinas. La sopa procede de un [[caldo]] claro al que se le ha sumergido carne y otros ingredientes durante varias horas. A veces se añaden hierbas medicinales al pote donde está a punto de hervir la sopa. Los ingredientes pueden ser: la [[vejiga natatoria]] del [[bacalao]] seco, [[Holothuroidea|pepinos de mar]], [[vieira]]s secas y [[Haliotis|Bao Yu]] (鮑魚) (orejas de mar secas). Otro ejemplo de ingrediente que se le añade son el [[berro de agua]] con dos tipos de huesos de [[melocotón]] (南北杏西洋菜豬骨湯), etc. Las combinaciones son numerosas.
 
Este tipo de sopa es tan popular que se puede decir que una familia cantonesa media suele comer este plato al menos una vez por semana. No obstante la tradición se va desvaneciendo debido a la gran cantidad de tiempo que requiere la elaboración de este plato y son pocos los restaurantes que lo ofrecen.
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|}
 
== Véase también ==
 
* [[Restaurante cantonés]]
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[[en:Cantonese cuisine]]
[[et:Kantoni köök]]
[[fr:Cuisine cantonaisecantonnaise]]
[[ja:広東料理]]
[[ko:광둥 요리]]
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Cantón»