Diferencia entre revisiones de «Crème fraîche»
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== Elaboración ==
La crema fresca (''Crème fraîche'') se obtiene inyectando cultivos de ''[[lactobacillus]]'' en la crema ligera no [[Pasteurización|pasteurizada]] y dejando estos últimos desarrollarse hasta que la crema sea [[ácido|ácida]] y grasa. Tras 18 hasta 40 horas con una temperatura en el rango de 20 hasta 40 °C necesitan las bacterias para convertir el [[lactosa|azúcar de la leche]] en el ácido. La crema se pasteuriza a continuación para poner fin al proceso. Esta es la razón por la que no puede hacerse a partir de crema pasteurizada: la ausencia de bacterias en esta crema implicaría que se pudriera en vez de agriarlo.
== Usos ==
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== Véase también ==
* [[Smetana (lácteo)|Smetana]] es un producto similar en las cocinas del [[este de Europa]]
* [[Crème double]]
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[[da:Cremefraiche]]
[[de:Crème fraîche]]
[[en:Crème
[[fi:Ranskankerma]]
[[fr:Crème fraîche]]
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