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Es el producto obtenido despues de la desecación y extracción total del [[agua]] contenida en un [[líquido]] o un [[sólido]].
El procedimiento analítico es el siguiente: una cantidad conocida de producto se deseca a una determinada temperatura hasta obtener un peso constante. El peso obtenido después de la desecación, y calculado su porcentaje, representa el extracto seco.
Conocer extracto seco en determinados productos, como por ejemplo la [[leche]], es muy importante ya que sirve para detectar
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