Diferencia entre revisiones de «Pericana»

'''salsa pericana''' (denominada también como: '''salsa pelicana''', en [[Elche]] "pipes y carases") es una [[salsa (gastronomía)|salsa]] típica de la cocina de [[Alicante]] (concretamente de la zona de [[Alcoy]]) que emplea una mezcla de [[aceite de oliva]] y [[tomate seco|tomates secos]] además de una veariedad de pescado en salazón denominado [[Trisopterus minutus|capellanes]]. Suele emplearse como [[dip|untado]] en [[tostada]]s, como [[condimento]] y a veces como [[Guarnición (comida)|guarnición]] de ciertos platos. Su contendio y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una [[ensalada]] de [[salazón|salazones]].