[[Archivo:Autumn Royal grapes.jpg|thumb|Uvas en un cesto en su momento álgido de su véraisonenvero.]]
'''VéraisonEnvero''' (aparece también simplificado del [[idioma inglésfrancés|inglésfrancés]] como '''VeraisonVéraison''') es un término empleado en [[viticultura]] para indicar eluna estadode ideallas defases ladel recoleciónciclo de maduración de la [[uva]]. El (''vitis viníferaenvero'').Existeproduce unaun definicióncambio oficialen el color de ''veraison''las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y esazulados. elmientras efectoque producidolas alvariedades cambiarblancas else colorvuelven rubias o amarillas. A partir de lasese uvasmomento, el pigmento de algunala formauva elya no es verde, como ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila. El veraisonenvero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración.<ref name="Jancis">{{cita libro |apellidos= Robinson |nombre= Jancis |enlaceautor= Jancis Robinson |título= How to Taste: A Guide to Enjoying Wine |edición= actualizada |año= 2009 |editorial= Simon & Schuster |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 1416596658}}</ref> El instanteproceso del ''véraisonenvero'' esse entendidoprolonga comodurante unos días en el verano y puede considerarse el comienzo de una cuenta atrás paraque lapermite determinacióncalcular delaproximadamente, al cabo de unos 45-50 días, el instante de la [[vendimia]]. ElEse estudioplazo de maduración a partir del instanteenvero adecuadodepende de sulas recogidavariedades debidoy ade los climas donde se cultiva la maduraciónplanta. deEl estudio del momento más adecuado para la vendimia, cuando madura la uva, es estudiado por una ciencia denominada [[ampelologíaViticultura]] y es de gran importancia para la elaboración de los vinos.
== Proceso ==
Las uvas a medida que van creciendo en la [[vid]], van sufriendoexperimentando cambios mosfológicosmorfológicos y fisiológicos conque elles objeto depermiten acumular en susus carnebayas una serie de [[fruta]]sustancias: [[hidratos de carbono|azúcares]] diversos (principalmente hexosas como la [[fructosaglucosa]]), ácidos ([[tartárico]], [[málico]], [[cítrico]]) aromas primarios ([[terpenos]])y lacompuestos fenólicos ([[sucrosapolifenoles]]).Enque lason uvaresponsables haydel otrocolor, parámetrodel importantegusto quey esde la concentraciónestructura de los vinos ([[ácidoantocianinas]], málico[[taninos]], [[catequinas]]). EnParámetros lasmuy fasesimportante post-veraisionpara sedecidir produceel unainstante degradaciónideal delde ácidola málicovendimia son la concentración de azúcares en las uvas, así como dela otrosdisminución ácidosdel como[[ácido elmálico]] y del [[ácido tartárico|tartárico]], y el estado de maduración de la piel de las bayas (pigmentos, taninos). <ref name="YairMauricio Wiesenthal">{{cita libro |apellidos= MargalitWiesenthal |nombre= YairMauricio |editorenlaceautor= James CrumMauricio Wiesenthal|título= ConceptsDiccionario indel Wine ChemistryVino |edición= 2ª actualizada|año= 20042002 |editorial= Library of CongressSalvat |ubicación= San FranciscoBarcelona |idioma= inglés español |isbn= 184-8912667345-740932-4 }}6)</ref>
AntañoEn otros tiempos los viticultores experimentados masticaban una uvaprobaban cadalas díauvas a partir del instante del ''véraisonenvero'' y,valorando consu lossabor saboresdulce y aromasel quedescenso detectabanprogresivo de la acidez, determinaban el comienzo de la vendimia. HoyMás en díatarde se realiza conutilizaron aparatos de medida talesque como:permiten refractómetros,calcular etc.el Hoycontenido ende díaacidez se(acidímetros) determinay esede instanteazúcar medianteen las uvas (refractómetros). Con un [[refractómetro]] portátil (bastan pequeñas cantidades de mosto para determinar la concentración de azúcar en [[Grado Brix|grados Brix]]). ▼
▲Antaño los viticultores experimentados masticaban una uva cada día a partir del instante del ''véraison'' y con los sabores y aromas que detectaban determinaban el comienzo de la vendimia. Hoy en día se realiza con aparatos de medida tales como: refractómetros, etc. Hoy en día se determina ese instante mediante un [[refractómetro]] portátil (bastan pequeñas cantidades de mosto para determinar la concentración de azúcar en [[Grado Brix|grados Brix]]).
== Curiosidades ==
* ''Fête de la Véraison'' es decir, fiestaFiesta dedel la VéraisonEnvero es un festival medieval famoso en Europa celebado en la villa de [[Châteauneuf-du-Pape]].
