Diferencia entre revisiones de «Envero»

'''Envero''' (delen [[idioma francés|francés]] '''Véraison''') es un término empleado en [[viticultura]] para indicar una de las fases del ciclo de maduración de la [[uva]]. El ''envero'' produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y azulados. mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas. A partir de ese momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila. El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración. El proceso del ''envero'' tiene lugar en el verano y puede considerarse el comienzo de una cuenta atrás que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos 45-50 días, el instante de la [[vendimia]]. Ese plazo de maduración a partir del envero depende de las variedades y de los climas donde se cultiva la planta. El estudio del momento más adecuado para la vendimia, cuando madura la uva, es estudiado por una ciencia denominada [[Viticultura]] y es de gran importancia para la elaboración de los vinos.

En otros tiempos los viticultores probaban las uvas a partir del instante del ''envero'' y,valorando su sabor dulce y el descenso progresivo de la acidez, determinaban el comienzo de la vendimia. Más tarde se utilizaron aparatos de medida que permiten calcular el contenido de acidez (acidímetros) y de azúcar en las uvas (refractómetros). Con un [[refractómetro]] portátil (bastan pequeñas cantidades de mosto para determinar la concentración de azúcar en [[Grado Brix|grados Brix]].