Diferencia entre revisiones de «Pastel de cabracho»

La carne del cabracho se [[cocer|cuece]] en un [[caldo de pescado]] durante unos minutos (algunas recetas lo tratan [[Cocción al vapor|al vapor]]); sea como sea, el cabracho es un pez de espinas venenosas y su veneno se desactiva mediante la cocción. A pesar de ser un pez con apariecia roja su carne es blanca y fina. Algunas recetas emplean [[merluza]] en lugar de cabracho, aunque el resultado de este no es el mismo. Tras esta operación de cocido, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla con [[salsa de tomate]] y [[nata]] además de algunas verduras cocidas: [[zanahoria]], [[apio]], etc. y todo ello en forma de una masa se pone al horno, al [[baño María]].