Diferencia entre revisiones de «Bouillon (caldo)»
Contenido eliminado Contenido añadido
Ampliación |
|||
Línea 7:
El caldo de pescado se llama ''court-bouillon'' (caldo corto), debido a que se hierve poco tiempo, y sirve para [[escaldado|escaldar]] el pescado. A parte de la mirepoix y del bouquet garni, lleva vino blanco seco o a veces vinagre. Si el pescado escaldado es lo bastante sabroso, se puede reducir el court-bouillon para obtener un ''fumet''. El fumet es un fondo de pescado, pero por norma general se hace con espinas y cabezas de pescado, que le dan más cuerpo y sabor.
El ''consommé'' francés es igual al [[consomé]] español, y se clarifica también de la misma manera. Para enriquecer su sabor y darle una textura más cremosa, se le puede echar al final de la coción
El caldo que resulta de la coción del ''[[pot-au-feu]]'' es un ''bouillon'' y se suele consumir como primer plato de la cena, mientras que los ingredientes sólidos del ''pot-au-feu'' se consumen en el almuerzo.
| |||