Diferencia entre revisiones de «Colombia»

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Colombia no tiene un plato nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el [[ajiaco|ajiaco santafereño]], la [[bandeja paisa]], el [[mote de queso]], la [[lechona tolimense]], la [[Mamona (Gastronomía)|mamona]] o ternera a la llanera, el [[mute santandereano]], el [[tamal]] y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.<ref>{{cita web |url= http://www.semana.com/wf_InfoArticulo.aspx?IdArt=105624 |título= La cocina de la abuela |editorial= Revista Semana |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref>
 
En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el [[sancocho]], que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de [[Sopa de guandú con carne salá|guandú con carne salada]], de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.<ref name= "gastrocosta">{{cita web |url= http://www.lablaa.org/blaavirtual/geografia/region1/cap9c.htm |título= Colombia País de regiones. Tomo I |autor= CINEP |editorial= Santafe de Bogota, Cinep; Colciencias. 1998 |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref> Otros platos son fritos como las [[arepa]]s hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la [[empanada]], el [[Patacón (comida)|patacón]], las [[carimañolas]] a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los [[Kibbeh|quibbes]]; derivados de la leche como el queso costeño y el [[suero atollabuey]], que acompaña especialmente los [[bollos]] de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cocteles de mariscos; arroces como el [[arroz con coco]] y el [[arroz de lisa]]; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los [[queques]] o las cocadas; bebidas como el [[panela|agua de panela]], el [[Raspado|raspao]], los jugos de [[corozo]] y [[tamarindo]] y, entre las bebidas alcohólicas, el ron; frutas como la [[sandía|patilla]], la [[guayaba]], el [[zapote]], el [[níspero]], el [[anón]], la [[guanábana]], el [[tamarindo]], el [[corozo]], y el [[marañón]]; y múltiples preparaciones como el [[cayeye]], las [[butifarra]]s, la [[cabeza de gato]] y la [[hallaca|hayaca]], entre otros.<ref name= "gastrocosta" />
 
En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de [[Tolima]] y [[Huila]]) como la [[Lechona tolimense|lechona]] y el [[tamal]], mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el [[masato]], la [[chicha]], la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el [[ajiaco]]<ref name= "ajiaco">{{cita web |url= http://extroversia.universia.net.co/html/reportajes/rep2007/cocina_colombiana/p_01.jsp |título= Cocina colombiana, Infinidad de sabores en plena expansión |autor= Andrés Jácome |editorial= Universia |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref> y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de río como el viudo de pescado,<ref>{{cita web |url= http://www.colombia.com/gastronomia/especiales/especial_3/altiplano.asp |título= Gastronomia: Cundiboyasense |editorial= Colombia.com |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref> el puré de cubios con plátano maduro, el cocido de habas y guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.<ref>{{cita web |url= http://www.eltiempo.com/asisabecolombia/fasciculos.php |título= Asi sabe Colombia: Cundiboyasense |editorial= El Tiempo |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref> En la [[Gastronomía de Antioquia|cocina antioqueña]] se destacan los ingredientes como el [[cacao]], la panela, el maíz, la [[trucha]], la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y el café. La [[bandeja paisa]] es el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia.<ref name= "bandeja">{{cita web |url= http://biblioteca-virtual-antioquia.udea.edu.co/pdf/43/43_360382014.pdf |título= Mantel de Cuadros, Crónicas acerca del comer y del beber |autor= Julián Estrada Ochoa |editorial= Universidad de Antioquia |idioma= español |fechaacceso= 18-06-2008}}</ref> Además figuran otros platos como los [[fríjoles antioqueños]], el [[sancocho antioqueño]], el [[mondongo antioqueño]], el [[hogao]], el [[calentao]], el [[pegao]] y las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de maíz pelao o santandereana para la cual se pela el maíz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de chócolo con [[quesito antioqueño]], entre otras; la "ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y [[Eje Cafetero]]), entre otros.<ref name= "bandeja" /> Es típica de [[Santander (Colombia)|Santander]] la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la [[morcilla]], también conocida como rellena. En el departamento de [[Nariño (Colombia)|Nariño]], en el suroeste del país colindante con [[Ecuador]], el plato más representativo es el [[cuy]]. Son representativos del [[Valle del Cauca]] el sancocho de gallina, el [[champús]], el [[cholado]], la lulada, el arroz atollao, el tamal valluno, las marranitas, los hojaldres, las chancacas de [[Buenaventura]], las gelatinas, el manjar blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hateño o cuaresmero, el [[pandebono]], el pan de yuca, la avena caleña, los [[aborrajado]]s, las empanadas, el [[chontaduro]], pescados y mariscos en distintas preparaciones en las costas del [[Océano Pacífico|Pacífico]].<ref>{{cita web |http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=76&COLTEM=214|título= Gastronomía - Valle del Cauca|autor= Sistema Nacional de Información Cultural|idioma= español |fechaacceso= 2-9-2009}}</ref><br />En los [[Llanos Orientales]], la [[Mamona (Gastronomía)|mamona]] o ternera a la llanera es el plato típico.
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