Diferencia entre revisiones de «Foie gras»

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=== Sacrificio ===
 
Si el pato sufre cualquier tipo de situación estresante en el momento de ser sacrificado las consecuencias pueden ser nefastas para el resultado final del foie. El pato es anestesiado antes de ser degollado. Después se desangra y despluma manteniéndolo en reposo 12 [[hora|h]] en la cámara frigorífica. El engorde no provoca enfermedad en el hígado sino, tan solo, que el animal tenga sobrepeso. Al extraer el foie se encuentran muy pocos hígados enfermos que son desechados.
 
Si tras el embuchado el pato se acoge a una vida normal, lo hace sin ninguna dificultad y su hígado retorna a su tamaño normal. Eso ocurre si sobreviven a la sobrealimentación, pero la mayoría están condenados a muerte debido a la situación extrema a la que han estado sometidos. Cuanto mejores son las condiciones de vida del pato durante la cría, mejor es el foie obtenido.
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