Diferencia entre revisiones de «Hígado (gastronomía)»
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El '''hígado''' de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Los [[hígado]]s de cerdo, buey, cordero, ternera, pollo y ganso se encuentran con facilidad en carnicerías y supermercados.
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El hígado puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo (en ''[[sashimi]]''). En muchas recetas se mezclan trozos de hígado con trozos de carne o riñones, como en la [[parrillada mixta]] o ''meurav yerushalmi''. A menudo también se preparan [[alimento untable|untables]] con él, como en el caso del [[paté de hígado]], el ''[[foie gras]]'', el [[hígado picado]] y el ''[[leverpostej]]''. También son apreciadas las salchichas de hígado, como el ''[[braunschweiger]]'' y el ''[[leberwurst]]'', que también pueden untarse.
Los hígados son ricos en hierro y [[vitamina A]], y el [[aceite de hígado de bacalao]] se usa a menudo como [[complemento dietético]]. Tradicionalmente el hígado de algunos pescados era valorado, especialmente el de la [[raya látigo común]], que se empleaba para preparar recetas como el ''poached skate liver on toast'' (‘hígado de raya látigo escalfado en tostada’) en Inglaterra o los ''beignets de foie de raie'' y el ''foie de raie en croute'' en Francia.<ref>{{cita libro | url=http://books.google.es/books?id=SiBntk9jGmoC&pg=PA313 | autor=Calvin W. Schwabe | título=Unmentionable Cuisine | editorial=University of Virginia Press | año=1979 | isbn=9780813911625 | página=313}}</ref>
== Intoxicación ==
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Very high doses of [[Vitamin A]] have the potential to be toxic and can cause [[hypervitaminosis A]], a dangerous disorder. Russian sailor [[Alexander Konrad]], who accompanied explorer [[Valerian Albanov]] in a tragic ordeal over the [[Arctic]] ice in 1912, wrote about the awful effects of consuming [[polar bear]] liver.<ref>Valerian Albanov. ''In the Land of White Death''. Appendix; A. Konrad's notes.</ref> Also, in 1913, [[Antarctica|Antarctic]] explorers [[Douglas Mawson]] and [[Xavier Mertz]] were both poisoned, the latter fatally, from eating [[Sled dog|husky]] liver.<ref>[http://prof_anil_aggrawal.tripod.com/poiso032.html A. Aggrawal, Death by Vitamin A]</ref>
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Unrelated to its vitamin content, the liver of the [[pufferfish]], which fish is consumed in [[Japanese cuisine]] as [[fugu]], contains the highest concentration of the neurotoxin which characterizes the species. As a result, it is generally not eaten, and indeed its consumption is forbidden by [[Japan]]ese law.
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== Véase también ==
* [[Aceite de hígado de bacalao]]
* [[Casquería]]
* [[Hígado encebollado]]
* [[Hígado picado]]
== Notas ==
{{listaref}}
[[Categoría:Casquería]]
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