Diferencia entre revisiones de «Alperujo»
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El alperujo es la mezcla de aguas de vegetación (alpechines), partes sólidas de la [[aceituna]] (hueso, endocarpo y piel) y restos grasos. Se podría definir como todo aquello que resta de la la aceituna molturada si eliminamos el [[aceite de oliva]].
Este producto surge de los nuevos sistemas de molturación de centrifugación de dos fases y supuso una revolución puesto que es un nuevo subproducto de las almazaras con humedades muy altas (55-65%) y dificil manejo.
Las orujeras se han adaptado a la recepción de este nuevo subproducto y aprovechan su aceite restante bien mediante una nueva centrifugación o/y mediante su extracción química mediante disolventes. Este aceite extraido, según la legislación europea, será aceite de orujo de oliva.
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