Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Guipúzcoa»

Uno de las preparaciones culinarias de la provincia en relación con las [[hortaliza]]s, concretamente una [[sopa]] de [[puerro]]s es la [[purrusalda]]. Son conocidas en el terreno de las [[legumbre]]s las [[alubia de Tolosa|alubias de Tolosa]]. Se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse. Son populares los [[cocido]]s con [[berza]]s. Entre los cocidos de la azona existe un [[cocido guipuzcoano]], elaborado con judás en lugar de garbanzos.