Diferencia entre revisiones de «Garbure»

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La '''''garbure''''' es una sopa de [[col]] mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de [[Gastronomía de Francia|Francia]]. Puede contener carnes[[carne]]s. Este plato constituía antiguamente el alimento principal de los campesinos [[Gascuña|gascones]], variando en su preparación según los recursos disponibles en cada estación.
 
Lo invariable de la receta consiste en cocer largamente una mezcla de verduras en la que predomina la col predomina. La lista de las hortalizas no es exhaustiva y se suele echar: [[Phaseolus vulgaris|alubias]], judías verdes, habas, patatas, nabos, guisantes, y tradicionalmente se echaba también [[Castanea|castañas]], [[ortiga]] y [[borraja]]. Las carnes, en proporción muy inferior, pueden ser: muslo de pato [[confit]]ado, [[codillo de cerdo|codillo]] o [[costilla]]s de cerdo, punta de jamón, carcasa y huesos de pato o ganso, y hasta se pueden añadir [[molleja]]s o [[salchichón]].
 
Una fiesta dedicada a esta sopa se celebra cada primer domingo de septiembre en [[Oloron-Sainte-Marie]], donde se organiza un concurso de ''garbure''.