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'''Remolacha azucarera''' puede referirse a:
[[Archivo:SugarBeet.jpg|thumb|190px|right|Dos remolachas azucareras. ]]
La '''remolacha azucarera''', es una variedad de la especie ''[[Beta vulgaris]]'' de donde se obtiene [[azúcar]] de forma industrial, existiendo otras variedades como la [[acelga]], la remolacha hortícola y la remolacha forrajera. La raíz de la remolacha azucarera se ha ido seleccionando durante años para conseguir un mayor porcentaje de azúcar en su composición y una mayor capacidad agrícola.
* el nombre común de la planta '''''[[Beta vulgaris]]'''''; o
La [[Unión Europea]], los [[Estados Unidos]], y [[Rusia]] son los tres principales productores de remolacha azucarera del mundo,<ref>[http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.jsp?lang=EN&commodity=157&CommodityList=157&year=2003&yearLyst=2003 Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity]</ref> pero solamente la Unión Europea y [[Ucrania]] son exportadores significativos de azúcar de remolacha.
* una variedad de la anterior: '''''[[Beta vulgaris var. cicla]]'''''.
{{desambiguación}}
== Cultivo ==
{| class="wikitable" align=left style="clear:left"
! colspan=2|Principales productores de remolacha azucarera - 2005<br />(millones de toneladas)
|-
| Francia || align="right" | 29
|-
| Alemania || align="right" | 25
|-
| USA || align="right" | 25
|-
| Rusia || align="right" | 22
|-
| Ucrania || align="right" | 16
|-
| Turquía || align="right" | 14
|-
| Italia || align="right" | 12
|-
| Polonia || align="right" | 11
|-
| Reino Unido || align="right" | 8
|-
| España || align="right" | 7
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''242'''
|-
|colspan=2|''Fuente: [[UN Food & Agriculture Organisation]] (FAO)''<ref>[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN Food and Agriculture Organisation: Statistics]</ref>
|}
La remolacha azucarera es una planta bienal muy resistente al frío que puede crecer en [[climas templados]]. Durante el primer año forma una gran raíz (de uno a dos kg) con entre un 15% y 20% de [[sacarosa]]. El segundo año florece pero se cultiva antes de que esto ocurra ya que hace que la raíz decrezca.
En la mayoría de los climas templados se planta en primavera durante la tarde. Con 100 días de crecimiento es suficiente para la producción comercial de la remolacha azucarera. La semilla de la remolacha azucarera es pequeñas, conteniendo un Kg de raíz hasta 100.000 semillas.
Actualmente, la siembra mecánica, los herbicidas y la recolección mecanizada hacen que a mano de obra empleada se haya reducido drásticamente y ha aumentado su productividad.
Para la recolección mecanizada unas segadoras talan la corona de la planta y posteriormente levantan las raíces o tubérculos de la tierra eliminado los excesos de esta y las depositan en un camión para su posterior transporte.
== Procesado ==
[[Archivo:BritishSugarAlscottCB.JPG|thumb|280px|right|Una refineria de azucar en [[Shropshire]], [[Inglaterra]].]]
La primera fase es la recepción en la fabrica azucarera. Cada lote de remolachas se pesa y se determina la tara compuesta por tierra, los trozos de corona restantes (que contiene poco azúcar), el contenido de azúcar (por [[polarimetría]]) y el contenido de nitrógeno. Después la remolacha se lava.
La remolacha se corta en tiras y pasa por un difusor para extraerle el azúcar con agua caliente.
La carbonatación es un sistema para extraer las impurezas del azúcar antes de que cristalice, se hace con una disolución de [[hidróxido de calcio]]. Este tratamiento hace precipitar las impurezas y convierte los azúcares simples como la [[glucosa]] y [[fructosa]] en ácidos carboxílicos más estables.
Después se hace burbujear [[dióxido de carbono]] en la solución azucarada precipitando el [[carbonato de calcio]]. Posteriormente se le modifica el pH y es sulfatizado.
El azúcar se concentra por evaporación múltiple obteniéndose un jarabe al 60% de sacarosa. A este jarabe se le añaden cristalizadores formándose el azúcar que conocemos.
== Otros usos ==
Las melazas sirven para alimentar animales de granja.
Algunos tipos de [[ron]] se obtienen de la remolacha especialmente en Chequia, también en Chequia y Alemania se hace [[vodka]]
El jarabe de remolacha se usa como salsa azucarada, especialmente en Alemania, en [[sandwich]] y para endulzar salsas, pastas y postres.
La [[betaína]] se puede obtener de los [[subproducto]]s de la fabricación del azúcar.
La [[uridina]] que se obtiene del azúcar de remolacha junto con omega 3 se usa para tratar la [[depresión]] nerviosa.<ref>[http://onhealth.webmd.com/script/main/art.asp?articlekey=55995 Compounds from fatty fish, sugar beets, beet molasses may help fight depression]</ref>
Como un [[biocombustible]] produciendo [[biobutanol]].
==Véase también==
* [[Caña de azúcar]]
== Referencias ==
{{reflist}}
== Enlaces externos ==
{{commons|Beta vulgaris}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.crystalsugar.com/products/products6.sprocess.asp Sugar Process at the American Crystal Sugar Company website]
* [http://www.sucrose.com/lbeet.html How Beet Sugar is Made]
* [http://www.crystalgrowing.com/recipes/sugar/sugar.htm Growing Sugar Crystals]
* [http://www.csm.nl CSM sugar]
* [http://www.guardian.co.uk/climatechange/story/0,,1802296,00.html ''Guardian (UK)'' article on how sugar beet can be used for fuel]
* [http://digital.library.unt.edu/permalink/meta-dc-1503:1 ''Sugar beet culture in the northern Great Plains area''] hosted by the [http://digital.library.unt.edu/browse/department/govdocs/ University of North Texas Government Documents Department]
[[Categoría:Beta]]
[[Categoría:Raíces y tubérculos comestibles]]
{{Destacado|nl}}
[[als:Zuckerrübe]]
[[ar:شمندر سكري]]
[[az:Şəkər çuğunduru]]
[[bat-smg:Sokrėnis ronkelis]]
[[be:Цукровы бурак]]
[[bg:Захарно цвекло]]
[[ca:Remolatxa sucrera]]
[[cs:Cukrová řepa]]
[[da:Sukkerroe]]
[[de:Zuckerrübe]]
[[en:Sugar beet]]
[[eo:Sukerbeto]]
[[fi:Sokerijuurikas]]
[[fr:Betterave sucrière]]
[[gv:Beetys shugyr]]
[[he:סלק סוכר]]
[[hr:Šećerna repa]]
[[hsb:Cokorowa rěpa]]
[[hu:Cukorrépa]]
[[io:Betravo]]
[[it:Barbabietola da zucchero]]
[[ja:テンサイ]]
[[ka:შაქრის ჭარხალი]]
[[ko:사탕무]]
[[ksh:Zuckerrööp]]
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[[nl:Suikerbiet]]
[[no:Sukkerbete]]
[[pcd:Biétrape éd chucq]]
[[pl:Burak cukrowy]]
[[pt:Beterraba-sacarina]]
[[ro:Sfeclă de zahăr]]
[[ru:Сахарная свёкла]]
[[simple:Sugar beet]]
[[sv:Sockerbeta]]
[[tr:Şeker pancarı]]
[[uk:Цукровий буряк]]
[[vls:Sukerbête]]
[[yi:בוריק]]
[[zh:糖用甜菜]]
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