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Cambios

Alubia de Saldaña

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== Actualidad ==
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 002.JPG|thumb|200px|Alubia blanca de Saldaña estofada con chorizo.]]
 
Actualmente, los productores de la alubia están empezando a emplear semillas seleccionadas procedentes de la comarca. Se siembran y se les dan los mínimos tratamientos de herbicidas y fitosanitarios, se abona, y el riego se realiza por aspersión. La recolección se lleva a cabo mecánicamente y tiene lugar en dos fases, en primer lugar se arranca y se deja secar la vaina entre 6 y 15 días en el propio terreno cuando se comprueba que han perdido la suficiente humedad se recogen, también con máquina, obteniendo las semillas ya separadas de la vaina. El principal problema es que la recolección de las variedades con que se trabaja tiene lugar en septiembre, época de lluvias frecuentes, lo que provoca un exceso de humedad en vainas y semillas, siendo habitual que el 30% de lo cosechado tenga que ser desechado. El secado puede terminarse en almacén, de forma natural, tras lo cual se limpian, calibran y, por último, se someten a una selección manual, separando las defectuosas y rotas, que se destinan a la elaboración de piensos, y se envasan en sacos de tela, de 1 y 10 [[kg]] o de rafia, de 25 [[kg]].
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