Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»

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El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La base de ''morralla''(pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de [[cebolla]] y [[ajo]], y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal es el secreto. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
 
Propio de el Grao de la ciudad de [[Castellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Guardamar]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]. Propio también de la costa catalana especialmente la del [[Ampurdán]] en [[Girona]], es un plato típico de la villa de [[Palafrugell]].
 
== Características ==