Diferencia entre revisiones de «Piadina»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Referencia y punto, Listas |
|||
Línea 13:
Diferentes son las opiniones sobre el origen de la piadina y sobre la composición de la preparación original. Existen pistas de esta forma de pan desde la [[época romana]]. El primer testímonio escrito de la piadina se remonta al año [[1371]]. En la [[Descriptio provinciæ Romandiolæ|Descriptio Romandiolae]], el cardenal Legato [[Anglico de Grimoard]], fija por primera vez la receta: «Se hace con harina de grano, mezclada con agua y condimentada con sal. Se puede amasar también con leche y condimentar con un poco de grasa de cerdo».
===
La etimologia es incierta; la mayoría relaciona el termino ''piada'' (piê, pièda, pìda) al [[griego]] πλακούς, ''[[focaccia]]''. Originariamente es una masa levada y bien condimentada, estirada y bien cocida en el horno: así es citada en el 1371 en la ''Descriptio Romandiole''. Sucesivamente (del Quinientos al Ochocientos), mientras asume la forma actual, no es otra cosa que un sustituto del [[pan]] confeccionado con ingredientes viles e imposibles de panificar. La piadina de harina de grano es relativamente reciente, así como sus variantes ricas: la piadina engrasada, aquella hojaldrada y aquella frita.
Otra hipótesis interesante consiste en entrecruzar las semejanzas con los terminos utilizados para indicar platos similares, en el ambito de todos los paises que rotaban en la orbita del [[Imperio Romano de Oriente]] (entre los cuales también la Romaña, obviamente). Alcanzan con pensar en el [[hebreo]] '''פת''' (''pat''), que significa "pan" o "porción", término que existe también en el [[idioma árabe|árabe]] del [[Talmud]] [[Babilonia|babilonese]] e indica el pan en general. Es fácil de pensar, en el caso de la piadina, al pan utilizado en el ejército [[bizantino]], ubicado por siglos en la [[Romaña]], en el norte de [[Las Marcas]] (comprendida buena parte de la provincia de Ancona), y en el valle umbro atravesado por la vía Flaminia.
== Usos culinarios ==
| |||