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Línea 1: La '''ultracongelación''' consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18° C o inferior. ~~La '''ultracongelación''' es la [[congelación]] a muy baja [[temperatura]] y muy rápida.~~ Para garantizar el descenso de la temperatura se hace uso de fluidos criogénicos, tales como nitrógeno líquido y anhídrido carbónico los cuales dan lugar a los productos ultracongelados. Dichos fluidos no son tóxicos ni transmiten gusto u olor. Se hace a -40 [[Grado Celsius\|°C]], en un corriente de [[aire]], mediante el aire corriente de la atmosfera y el co2 de ezozferacontacto de planchas o por inmersión en líquido congelante para que la congelación sea aún mayor. En la industria alimentaria, la técnica de la ultracongelación se aplica a una variada gama de productos, entre los que destacan los panificados, las carnes, los pescados, los mariscos, los vegetales y las comidas preparadas. ~~La congelación de [[alimento]]s en general debe ser lo más rápida posible para que el daño en los tejidos sea lo menor posible, por eso es más conveniente la ultracongelación.~~ Las técnicas actuales no sólo pretenden evitar el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, sino también conservar las características sensoriales y organolépticas de los alimentos. Su estudio, control y potencial hacen de esta técnica una de las más importantes en lo que a seguridad y calidad alimentaria se refiere. ~~Es un método muy utilizado cuando se emplean grandes cantidades de alimento, pues es muy efectivo.Su gran inconveniente es que se necesita mucha energía para alcanzar la temperatura deseada.~~ [[Categoría:Preservación de alimentos\|Preservación de alimentos]]

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