Diferencia entre revisiones de «Buseca»

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'''Buseca''' nombre dado a una especie de [[guiso]] oriundo de [[Gastronomía de España|España]] muy común en ciertos países de Hispanoamérica como [[Argentina]] y [[Uruguay]], aunque también es originario de [[Gastronomía de Italia|Italia]] - región de la Lombardía -: en el dialecto de [[Varese]] se habla de «''büsèca''», (del germánico ''butze'': vísceras), La buseca es una preparación suculenta semejante a los llamados [[callos|callos a la madrileña]]; en la región [[Río de la Plata|rioplatense]] se fusionaron muchas preparaciones de la gastronomía española e italiana.
 
En la buseca los ingredientes principales son el [[mondongo]]<ref>[http://www.yococino.com/cocina_criolla/criollasrecetas/Buseca/buseca.html Receta de Buseca]</ref> del estómago vacuno (u otro [[rumiante]]) cortado en muy pequeños trozos, por este motivo tiene también proximidades con el [[Tripas|mondongo]]), y [[Solanum tuberosum|papas]] más legumbres como las [[Lens culinaris|lenteja]]s, [[Phaseolus vulgaris|poroto]]s ; varias [[especia]]s entre las que se destacan los [[Capsicum|ají]]es, y embutidos como los [[chorizo]]s, también suele incluir [[tomate]]s que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.
 
Dado el alto grado de [[caloría]]s, la buseca se ingiereconsume principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con [[vino|vino tinto]]. Existen, según las regiones, diversas recetas.
 
==Referencias==