Diferencia entre revisiones de «Nattō»

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A pesar de tener un sabor no muy adaptado a los paladares occidentales, se va conociendo cada vez más en nuestras cocinas, principalmente también por sus cualidades nutricionales.
 
Contiene [[vitamina]]s, [[enzima]]s y [[aminoácido]]s esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origénorigen, actúa como potente agente capaz de disolver coágulos de sangre (trombos) y como anticoagulante.
 
Es preciso mencionar que debido a esta virtud, se debería consultar con el médico la ingesta de este alimento en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales por la posible interacción que se pudiera dar.
 
Se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo.
Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que estén templados (aprox. 45 ºC), entonces se les añade unasls bacterias llamadas "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de internet), las cuales fermentan los granos.
 
A continuación se mantienen a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad (cámaras de fermentación) durante unas 20 horash.
 
Después esa mezcla se madura en la nevera (refrigeración) durante un par de noches, finalmente se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.
[[Categoría:Legumbres]]
[[Categoría:Gastronomía de Japón]]
[[Categoría:Procesos culinarios]]
[[Categoría:Fermentaciones]]
 
 
[[de:Nattō]]
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