Diferencia entre revisiones de «Cau cau»

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== Historia ==
En el libro “Vocabulario de la cocina limeña” de Aida Tam Fox se define como “un guiso de mondongo cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil��perejil.
 
La investigadora culinaria Gloria Hinostroza corrobora que Antonio Raimondi, en el siglo XIX, detalla una preparación original de Atico (Arequipa) hecha con un tipo de huevera denominada “ataco”. “Con este alimento los pescadores preparan un guiso con papas y hierbas. Esta misma huevera es conocida como cau cau”. .
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