Diferencia entre revisiones de «Cochinillo asado»
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[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg|thumb|Cochinillos colgados, imagen típica de las [[carnecería]]s en un mercado de Madrid [[Mercado de la Cebada]].]]
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones.<ref name="Novísimo">Varios autores, (1886), ''«Novísimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana»'', Madrid</ref> El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[vino tinto|vino]].<ref name="vino">Oriol Segarra, (2003), ''«La cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos»'', Madrid</ref> Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
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