Diferencia entre revisiones de «Saponina»
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[[File:Solanine chemical structure.png|thumb|right|Estructura química de alfa-[[solanina]].]]
Las '''saponinas''' (del latín ''sapo'', "jabón"), son [[glucósidos]] de [[esteroide]]s o de [[triterpenoide]]s, llamadas así por sus propiedades semejantes a las del jabón: cada [[molécula]] está constituida por un elemento soluble en [[lípidos]] (el [[esteroide]] o el [[triterpenoide]]) y un elemento soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma cuando se las agita en agua. Las saponinas son tóxicas, y se cree que su toxicidad proviene de su habilidad para formar complejos con [[esterol]]es, por lo que podrían interferir en la asimilación de estos por el sistema digestivo, o romper las membranas de las células tras ser absorbidas hacia la corriente sanguínea. Existe una gran variedad de plantas que contienen Saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo [[Yucca]], [[Ginseng]], [[Quinoa]], [[Quillay]] entre otros.
Por hidrólisis de las saponinas se obtienen carbohidratos y una aglicona, llamada genéricamente sapogenina, la cual puede tener un esqueleto esteroidal de tipo colano como la esmilagenina (a); de terpeno tipo β-amirina como la chichipegenina (b); tipo α-amiarina como el ácido asiático (c); tipo lupeol como la estallogenina (d) o tetraciclico como el panaxadiol (e), con la excepción de la cripotogenina (f).
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