Diferencia entre revisiones de «Cocción al vapor»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Errores ortográficos |
Sin resumen de edición |
||
Línea 5:
En la [[gastronomía]] [[occidente|occidental]], la cocción al vapor se usa generalmente en vegetales, pero pocas veces para carnes. En cambio, en la [[cocina china]], rara vez se preparan [[verdura|vegetales]] al vapor, sino que se suelen [[saltear]] o [[blanquear]].
En la [[cocina china]] la cocción al vapor se usa mediante el platillo de los tres gritos que consiste en cocinar fetos de ratas y comerse las tripas
en muchos platos con [[carne]]s, como [[pescado]]s enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Además, el arroz y algunas comidas hechas con trigo también se preparan al vapor. Los platos de carnes al vapor (excepto por el [[dim sum]]) son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china casera tradicional porque requieren más tiempo de cocción que los salteados. Los cocineros chinos desarrollaron un método de cocción eficiente para los restaurantes: grandes canastas de [[bambú]], de alrededor de diez centímetros de alto, que se pueden apilar sobre el [[wok]]. La base de cada canasta es una grilla que permite pasar al vapor hasta la última canasta de la pila. En algunos [[Restaurante cantonés|restaurantes de dim sum]] las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza en la cocción, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila. Esta técnica garantiza un flujo constante de dim sum recién hecho.
| |||