Diferencia entre revisiones de «Papaína»
Contenido eliminado Contenido añadido
Se elimino la duración de la papaina, ya que esta depende directamente si esta recubierta de protectores o de la tecnología del envasado. |
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Línea 5:
La papaína es una enzima similar a la [[pepsina]] humana. El crecimiento del negocio relacionado con ella ha sido tal en los últimos años que el mercado mundial se calcula en unos cien millones de dólares anuales, de los cuales el 70 % pertenece a las industrias relacionadas con la alimentación
La papaína se consigue por la extracción del [[látex]], que es un líquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos inmaduros. Luego, en el laboratorio se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel óptimo de calidad para la comercialización y uso
La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes, (ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento y para evitar la sedimentación en las cervezas por su acción en los enlaces de las proteínas.
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