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{{otros usos|Gazpacho (desambiguación)}}
[[Archivo:Gazpachos Manchegos Requena's Style.JPG|thumb|Gazpachos manchegos al estilo de [[Requena]].]]
Los '''gazpachos manchegos''' o '''Galianos''' son un plato [[Castilla|castellano]], concretamente de [[La Mancha]], consistente en un [[guiso]] [[caldo]]so servido caliente a base de trozos de [[Pan ácimo|torta cenceña manchega]] desmigada. El guiso está acompañado por [[carne]] de cazapiezas menores como espueden elser [[conejo]], [[liebrepollo]] o, [[perdizliebre]], con trozos deo [[Pan ácimo|torta cenceña manchegaperdiz]]. Si bien enEn algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y aclimática, laeste incorporaciónplato durantetambién eles siglopopular XIXen de lael localidadinterior de [[Villena]]Comunidad en la [[provincia de AlicanteValenciana]],{{cita requerida}}sobre este plato también es populartodo en ellas surcomarcas de ladel [[ComunidadRío ValencianaVinalopó|Vinalopó]], y tambien llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.
 
== Características ==
Los gazpachos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el [[Quijote]] con el nombre de ''galianos''. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como [[cuchara]] pellizcos de la misma. El empleo de la torta ázima, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.<ref name="Asoc">{{cita libro |apellido= Villegas |nombre= Almudena |título= El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario |edición= 1ª |año= 2009 |editorial= Almuzara |ubicación= Córdoba |páginas= 35|cita= }}</ref>
 
De ahí viene el dicho de los [[Anexo:Gazpachos|gazpachos]] se come hasta la cuchara y el plato. Como es razonable, saben mucho mejor si la carne es de caza que criada en granja. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. En algunas zonas del sur del [[Campo de Montiel (Albacete)|Campo de Montiel]], la torta se parte en trozos pequeños dentro del caldo y se deja que éste se consuma. En ese caso, los galianos se suelen servir en forma de [[tortilla]], guisados por tandas en una sartén.
 
== Véase también ==
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