Diferencia entre revisiones de «Arroz roto»

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'''Arroz roto''' - Algunos granos de [[arroz]] se rompen en el transporte y procesado del arroz desde el campo a la cocina.<ref name="long">{{cita web | url=http://www.sagevfoods.com/MainPages/Rice101/Types.htm | título=Types of rice | idioma=inglés}}</ref> Existe maquinaria para separar los granos rotos de los enteros.<ref>{{cita web | url=http://www.alibaba.com/trade/search?SearchText=broken+rice+separator&Country=&CatId=0&IndexArea=product_en&ssk=y | título=Merchant database | idioma=inglés | fechaacceso=26 de septiembre de 2009}}</ref> El arroz roto puede tener<ref name="long" /> o no<ref name="AR2002">{{cita web | url=http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/may02/rice0502.htm | título=Agriculture Research | fecha=mayo de 2002 | idioma=inglés}}</ref> un menor contenido de fibra y nutriente, pero normalmente conserva las mismas calorías[[caloría]]s del arroz entero.
 
Las variedades rotas suelen ser más baratas,<ref>{{cita web | url=http://www.fsa.usda.gov/Internet/FSA_File/2007ricelr.pdf | título=Loan Values for 2007 Crop Whole Kernels and Broken Rice | idioma=inglés}}</ref> por lo que es preferido por los consumidores más pobres<ref>{{cita web | url=http://gain.fas.usda.gov/Recent%20GAIN%20Publications/TRADE%20REPORT%20-%20QUARTERLY%20IMPORTS_Dakar_Senegal_9-8-2009.pdf | título=USDA trade report | idioma=inglés}}</ref> o usado como materia prima (para por ejemplo la elaboración de [[cerveza]]).<ref name="long" /><ref name="AR2002" /><ref>{{cita web | url=http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=18769 | título=Life as a Grain of Rice | autor=USDA Ag. Research Service | idioma=inglés}}</ref> Debido al diferente tamaño y forma de los granos, el arroz roto tiene una textura diferente al entero. Algunos cocineros y consumidores puede preferir las cualidades del arroz roto para ciertos platos.