Diferencia entre revisiones de «Porrusalda»

[[Archivo:Porrusalda.jpg|thumb|250ppx|Porrusalda.]]

'''Porrusalda''' o '''purrusalda''' es un [[Gastronomía|plato]] típico vasco-navarro preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el [[Allium ampeloprasum var. porrum|puerro]] finamente picado, de hecho el significado en [[euskera]] del vocablo ''purrusalda'' es literal ''caldo de puerro''.<ref>José María Martín de Retana, (1980), ''La Gran enciclopedia vasca'', Volumen 11, ISBN 8424800176</ref><ref name="MZ">Mikel Zaraté, (1976), ''Influencias del vascuence en la lengua castellana: a través de un estudio del elemento vasco en el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao'',La Gran Enciclopedia Vasca,</ref> Su presentación es parecida a la de un [[estofado]], es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente, generalmente como primer plato.<ref>Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gíl Martínez, (2005), ''Procesos de cocina'', Ed. AKAL, Primera ed., Página 255</ref> Los tropezones son generalmente de [[bacalao en salazón|bacalao]] desmigado, u otra verdura picada, aunque se puede encontrar la [[patata]] cocida.<ref name="JM" /> Por el precio de los ingredientes es considerado como un plato económico.<ref>Alfredo Juderías, (1990),''Cocina para pobres'', Editorial Seteco, primera ed., Página 93</ref>

La porrusalda tiene como ingrediente principal el [[puerro]] finamente picado (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse [[zanahoria]]s,<ref name="JM" /> [[patata]]s, [[calabaza]], [[ajo]]s o [[cebolla]]s. Algunos autores mencionan la abundancia de patatas.<ref name="JM">Joseba Maria Gereño, Sabin Gereño - (1973) ,''Guía del País Vasco'', Coordinación de Iniciativas, Página 44</ref> Originariamente el plato era técnicamnete un caldo de puerros con patatas,<ref name="MZ" /> para darle sabor al [[Bouillon (caldo)|caldo de verdura]] se le añadía en algunas ocasiones una raspa de [[pescado]] al cocinarlo. ExistenDe esta forma el plato fue evolucionando, y existen regiones en[[Gastronomía de España|españolas]] donde se le agrega [[costilla de cerdo]], carrilleras[[carrillera]]s, bacalao en salazón desmigado y previamente desalado, o también con una cabeza de [[merluza]] como se hace en [[La Rioja (España)|La Rioja]]. Para su cocción se emplea agua, o también [[caldo]] bien sea de verduras o de [[caldo de pollo|pollo]].