Diferencia entre revisiones de «Paella»
Contenido eliminado Contenido añadido
→Su expansión - Su imitación: ; ortografía |
Sin resumen de edición |
||
Línea 2:
[[Archivo:Paella-Cullera-2009.jpg|thumb|Paella marinera.]]
[[Archivo:Red paella with mussels.jpg|thumb|Paella mixta (con [[Gallus gallus|pollo]], [[marisco]]s y [[pimiento]]s).]]
Se denomina '''paella''' (del [[idioma valenciano|valenciano]] ''paella'',<ref>[http://lema.rae.es/drae/?val=paella] ''[[DRAE]]''. Consultado el 1 de agosto de 2012</ref> sartén, y éste del [[latín]] ''patella'' -análogo al castellano ''padilla'', leonés antiguo ''[[paila]]'', italiano ''padella'' o francés ''poêle''-, especie de [[sartén]] ancha) a una [[receta de cocina]] con base de [[Oryza sativa|arroz]] [[cocido]], originaria de [[Valencia]], concretamente de la [[marjal]] de la [[Parque Natural de la Albufera|Albufera]].<ref name="Dionisio" />
Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la [[Comunidad Valenciana]].<ref name="Lujan" /><ref name="Davidson" /> La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la [[Gastronomía de España|cocina española]].<ref name="Theodora">{{cita libro |apellidos= Fitzgibbon |nombre= Theodora |título= The Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe |edición= 1ª |año= 1976 |mes= enero |editorial= Random House Inc |ubicación= Londres |idioma= inglés |isbn= 0812904273}}</ref><ref name="Marmol" /> La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que se ha convertido en emblema culinario español,<ref name="Duhart" /> pero la riqueza de la [[huerta de Valencia]] ha permitido que su gastronomía sea mucho más variada y, además de la paella, haya más platos que reconocerle.
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación ''[[Barroco|barroca]]'' por la disposición final en la presentación.<ref name="Camba" /> Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su [[Menú (restaurante)|menú]]. Su popularidad creció tanto a lo largo del [[siglo XX]] a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de [[occidente]].<ref name="Theodora" /> Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la ''paella valenciana'' (de [[pollo]], [[pato]], [[conejo]] y [[caracoles]])<ref>[http://www.lacocinadejuanry.es/paella-valenciana-la-cocina-de-juanry.html Receta de paella valenciana por Juanry Segui, un chef prominente Valenciano]</ref> y hayan aparecidos variantes que se resumen en ''paella marinera'' elaborada con una combinación de [[pescado]] y/o [[marisco]] y la ''paella mixta'' que consiste en una mezcla de [[carne]] y marisco (o pescado).▼
▲La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación ''[[Barroco|barroca]]'' por la disposición final en la presentación.<ref name="Camba" /> <!-- ESTO NO ES EN ABSOLUTO CIERTO: Hoy en día resulta raro encontrar un restaurante español que no ofrezca habitualmente este plato en su [[Menú (restaurante)|menú]]. -->Su popularidad creció tanto a lo largo del [[siglo XX]] a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de [[occidente]].<ref name="Theodora" /> Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la ''paella valenciana'' (de [[pollo]], [[pato]], [[conejo]] y [[caracoles]])<ref>[http://www.lacocinadejuanry.es/paella-valenciana-la-cocina-de-juanry.html Receta de paella valenciana por Juanry Segui, un chef prominente Valenciano]</ref> y hayan aparecidos variantes que se resumen en ''paella marinera'' elaborada con una combinación de [[pescado]] y/o [[marisco]] y la ''paella mixta'' que consiste en una mezcla de [[carne]] y marisco (o pescado).
== Historia ==
| |||