Diferencia entre revisiones de «Paella»

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La paella tiene su historia propia como plato, ligada al empleo del arroz en el [[mediterráneo|área mediterránea]]. Este [[cereal]] (''Oryza sativa'') entró en [[Europa]] desde [[Asia]] donde era de uso común y fue expandiéndose a lo largo de los diversos territorios europeos.<ref name="Cambridge">Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, (2000), ''The Cambridge World History of Food''. Cambridge University Press, Vol 1 (II.A.7 "Rice", te-Tzu Chang)</ref> El [[Oriente Medio]] tuvo constancia de la existencia de este cereal por las [[ruta comercial|rutas comerciales]] de [[Asia meridional]] ya en el [[primer milenio a. C.]]<ref name="Cambridge" /> En el año [[330 a. C.|330&nbsp;a.&nbsp;C.]] las tropas de [[Alejandro Magno]] en su incursión sobre el [[imperio aqueménida]] hasta llegar a la [[India]] abren la posibilidad a Occidente de conocer el arroz.<ref name="Origin" /> No obstante, los historiadores sostienen que el arroz pudo haber entrado en [[Europa]] por diversas rutas:<ref name="Cambridge" />
* Desde [[Persia]] al [[Antiguo Egipto]] a lo largo del [[siglo IV a. C.|siglo IV&nbsp;a.&nbsp;C.]] y [[siglo I a. C.|siglo I&nbsp;a.&nbsp;C.]]
* Desde la [[Antigua Grecia]] o [[Antiguo Egipto|Egipto]] a [[España]] y [[Sicilia]] en el [[siglo VIII]] con los árabes.
* Desde [[Persia]] a [[España]] en el siglo octavo y luego a [[Italia]] entre los siglos [[siglo XIII|XIII]] y [[siglo XVI|XVI]].<ref>Michael Moïssey Postan, Edwin Ernest Rich, (1965), ''The Cambridge economic history of Europe'', Cambridge University Press, pp:633</ref>
El [[imperio otomano]] llevó el arroz desde [[Persia]] a los [[Balcanes]].<ref>Suraiya Faroqhi, Halil İnalcık, Donald Quataert, (1997), ''An economic and social history of the Ottoman Empire'', Cambridge University Press, Vol. 2, ISBN 0-521-57455-2</ref> Cabe la posibilidad de exportaciones directas desde Asia a Europa.<ref>JJ Lu, TT Chang, (1980), «Rice in its temporal and spatial perspectives», En ''Rice: Production and Utilization'', Ed. B. s. Luh 1-74, Westport, conn.</ref> Pero esto no quiere decir que existieran platos con arroz, el mismo [[Marco Gavio Apicio]] en su «[[De re coquinaria]]» menciona el arroz como un almidón desleído en agua.<ref name="Mediev">Joan Pilsbury Alcock, (2006), ''Food in the ancient world'', Library of Congress, p:35-36 (rice)</ref> El arroz era habitual en forma de [[gruel]] servido junto con leche (generalmente de [[leche de cabra|cabra]]) y a veces empleado como [[Prescripción (farmacología)|prescripción médica]].
 
El arroz no fue cultivado en [[España]] en grandes cantidades hasta la llegada de los [[Conquista musulmana de la Península Ibérica|árabes a la península]].<ref name="Mediev" /> Principalmente era importado y se empleaba para hacer pan junto con otros cereales.<ref name="Maguelone" /> No obstante las mejoras introducidas en las áreas de la costa del levante español, su regulación en lo que se denominarían los [[Tribunal de las Aguas de Valencia|tribunales de aguas]] en las [[Comunidad de regantes|comunidades]]. De esta forma, y con regularidad se puede plantar el arroz en los meses de mayo, para ser recolectadorecolectar en los meses de septiembre/octubre. Los procesos posteriores de suse procesamientohacen en los molinos arroceros donde se descascarilla y se pule.
 
=== Periodo andalusí ===
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