Diferencia entre revisiones de «Paella»

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La aparición en 1885 de un libro titulado ''«Novísimo manual práctico de cocina española»'' muestra ya una divergencia clara en la receta original de la paella.<ref name="Novi" /> La paella viviría una expansión ya a comienzos del siglo XX. Un ejemplo de ello puede verse en que a comienzos de siglo una variante de la misma se sirve en [[Nueva York]] con la denominación «arroz con pollo», (servido en el [[Delmonico's Restaurant]]) al que fue muy aficionado el presidente [[Franklin D. Roosevelt]].<ref name="pla">[[Josep Pla]], (1997) ,''«Lo que hemos comido»'', Ed. Destino. pp:51-68</ref> En otros lugares del mundo como los restaurantes parisinos se sirve la paella, así como en el [[Soho (Londres)|soho]] de [[Londres]]. A lo largo del territorio español la paella se va transformando, la inclusión de ciertos elementos como [[Salchicha de Frankfurt|salchichas de Frankfurt]] se remonta a la [[Franquismo|época del franquismo]],<ref>Alfonso Ortuño, (1998), ''«Viaje a los arroces»'', Maeva Ediciones</ref> en algunos casos llegando a emplear como ingrediente el [[chorizo]].<ref>Zoë Harpham, (2005), ''Essential rice cookbook'', Murdoch Books, ISBN 1-74045-540-1, pp:49, ''Paella andalucia''</ref> En la [[Barcelona]] de comienzos del siglo XX, un ''dandy'' llamado Juli Maria Parellada hace popular una paella con los ingredientes completamente mondados: [[arroz Parellada|paella Parellada]].<ref name=ref_duplicada_1>Jaume Fàbrega, (2002), ''«El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana»'', Cossetània Edicions, Barcelona, pp:133</ref>
 
Desde Europa el arroz viaja a Latinoamérica, y crea algunos platos similares de gran popularidad como es el [[arroz con pollo]], en algunos casos se considera una variante de la española paella.<ref name="rice" /> En la [[Gastronomía del sur de Estados Unidos|cocina del Sur de Estados Unidos]] influenciainfluye en la composición de platos de arroz típicos como la [[jambalaya]], que algunos autores discuten ser más parecido al [[Pilaf (comida)|pilaf]] que a la paella misma.<ref>Karen Hess (1998). ''The Carolina Rice Kitchen: The African Connection''. University of South Carolina Press, p.66. ISBN 1-57003-208-4.</ref> El [[Turismo en España|boom turístico en España]] de la década de los 60 hace que los turistas de otros países, al pasar sus vacaciones en las costas españolas, prueben el plato y generen una demanda que se extienda por todo el país, incluso por las zonas no costeras como es el caso de Madrid.<ref name="Entrambasaguas" /> Este fenómeno hizo que se expandiese más allá de las fronteras y que se llegase a conocer este plato en el mundo. Y no olvidemos el [[arroz a la cubana]], que los barcos trajeron a esta región.
 
== Descripción de la receta original ==
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