Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Guipúzcoa»
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Entre las preparaciones de carne el [[carne de cerdo|cerdo]] se tienen las [[magras de cerdo]]. La [[callos|tripotxa]] elaborda con los intestinos y el bofe del cordero. Existen platos de caza muy populares como el [[jabalí]] (Hernani).
Los pescados, al ser una provincia costera, son abundantes. Una de las preparaciones es el [[bacalao al pil pil]], las [[cococha]]s de bacalao (denominadas ''kokotxas'') servidas a veces en [[salsa verde]], la [[zurrukutuna]] de bacalao, las [[ventrechas]] o ''ijadas de atún'', la "Merluza rellena de marisco", el bonito a la orriotarra ([[mechar|mechado]] con [[tocino de cerdo|tocino]]), la ''[[merluza a la koskera]]''. Con [[congrio]] se elabora una [[sopa de pescado|sopa]]. El [[pastel de cabracho]]. Las [[Anguillidae|anguilas]] se preparan de forma especial en San Sebastián (anguilas a la donostiarra), que se rebozan y se fríen. Dentro de los platos de volatería se encuentra el ''guiso de pollo a la iruñesa'' que consiste en un pollo relleno de [[jamón de España|jamón]] y [[repollo]].
== Repostería ==
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