Diferencia entre revisiones de «Método Kjeldahl»
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El '''Método Kjeldahl''' es un proceso de [[análisis químico]] para determinar el contenido en [[nitrógeno]] de una sustancia química
Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos
▲Sin embargo, este método puede ser engañado con otras sustancias nitrogenadas como el [[NNP]], e incluso con sustancias toxicas y sin ningún valor nutritivo como paso en [[Adulteración de leche para bebés en 2008|china en 2008]]
Otro método para medir el contenido de nitrógeno es [[método Dumas]]
El Método desarrollado por Kjeldahl consta de '''tres etapas''':
:1. '''Digestión''': conversión del Nitrógeno (proveniente de las proteínas, por ejemplo) en ion amonio mediante calentamiento (a una temperatura de 400º C aproximadamente) en bloque de digestión con adición previa de ácido sulfúrico y catalizador (sulfato potásico), que desencadenan la conversión del nitrógeno de la muestra en amonio.
:2. '''Destilación''': separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.▼
:En esta etapa se adiciona NaOH a la disolución de amonio obtenida previamente, generándose NH3 y vapor de agua, que arrastra al mismo.
:La solubilización posterior en la solución ácida permite la conversión de NH3 a catión amonio, el cual se encuentra junto con el exceso de solución ácida añadido.
:El NH3 puede recogerse sobre dos medios: ácido fuerte en exceso de concentración conocida, o bien, ácido bórico en exceso medido.
:3. '''Valoración''': medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial. ▼
▲Destilación: separación por arrastre con vapor del amoníaco y posterior solubilización en una solución ácida de concentración conocida.
:Según el medio de recogida en la destilación, el amonio se valora de dos formas:
:* Recogida sobre ácido fuerte en exceso medido: se emplea una base y el indicador rojo de metilo
▲Valoración: medición de la cantidad de ácido neutralizado por el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la muestra inicial.
:* Recogida sobre ácido bórico en exceso medido:
{{ORDENAR:Metodo Kjeldahl}}
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