Diferencia entre revisiones de «Decocción»

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Se llama '''cocimiento''' o '''decocción''' a toda bebida, medicinal o de degustación, o de simple consumo nutritivo, hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido filtradas por un líquido mientras éste estaba en ebullición. La decocción más ampliamente consumida en el mundo es, de lejos, el [[café]]. El [[té]], por ejemplo, otra bebida caliente muy consumida después del café, se diferencia de este último en que es una [[infusión]]. La decocción supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la [[infusión]] (el [[té]] y la [[Manzanilla común|manzanilla]], por ejemplo, son infusiones pues se preparan en reposo, en inmersión de agua muy caliente, pero que ya no hierve). El objeto de la decocción es el mismo que el de la infusión: disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehículo conveniente para el consumo, en general el agua.
Se llama '''cocimiento''' o '''decocción''' a la bebida medicinal hecha de vegetales u otras sustancias tras haber sido hervidas.
 
== Bebidas de consumo o de degustación ==
La decoccion supone necesariamente un hervor seguido y esto es lo que la diferencia de la [[infusión]]. El objeto de la decoccion es disolver las sustancias de un cuerpo y extenderlas en un vehículo conveniente.
 
En el caso del café, la decocción se hace en general a través de un filtro que regula la cantidad de agua a hervir. Una vez hervida toda el agua, ésta ya ha pasado a ser café llegado a término, y la decocción debe ser detenida para que el café no pierda sus propiedades óptimas de degustación. De seguir hirviendo en exceso, las moléculas de café disueltas en el agua se cuecen demasiado y la bebida acaba echada a perder.
 
== Decocciones medicinales ==
Cuanto más duras y compactas son las sustancias medicinales, tanto más tiempo necesitan estar hirviendo. Cuando se han de cocer, por ejemplo, muchas sustancias vegetales en una misma agua, conviene empezar por las más duras, tales como los leños, después las [[Corteza (árbol)|corteza]]s, las [[Raíz (botánica)|raíces]], las [[semilla]]s y las hierbas. Las sustancias animales que no contienen nada volátil se han de poner primero, por ejemplo, la [[ternera]], el [[pollo]], la [[víbora]]. Las demás materias animales que se cuecen con facilidad, como los [[cangrejo]]s, deben cocerse menos tiempo y las flores nunca han de hervir. Terminada la cocción se añaden las sustancias dulces.
 
CuantoEn el caso de las decocciones medicinales, cuanto más duras y compactas son las sustancias medicinales, tanto más tiempo necesitan estar hirviendo. Cuando se han de cocer, por ejemplo, muchas sustancias vegetales en una misma agua, conviene empezar por las más duras, tales como los leños, continuendo después después por las [[Corteza (árbol)|corteza]]s, las [[Raíz (botánica)|raíces]], las [[semilla]]s y las hierbas. Las sustancias animales que no contienen nada volátil se han de poner primero, por ejemplo, la [[ternera]], el [[pollo]], la [[víbora]]. Las demás materias animales que se cuecen con facilidad, como los [[cangrejo]]s, deben cocerse menos tiempo y las flores nunca han de hervir. Terminada la cocción se añaden las sustancias dulces.
 
== Referencias ==
[http://books.google.com/books?pg=PA299&dq=enciclopedia&id=qO93mbXtcpAC&hl=es#v=onepage&q=enciclopedia&f=false ''Diccionario universal de agricultura teórica'', Juan Álvarez Guerra, 1799]
 
== Véase también ==
 
[[Categoría:Medicina alternativa]]
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