Diferencia entre revisiones de «Mantequilla clarificada»

En Oriente, el ''ghi'' se elabora friendocalentando lentamente [[mantequilla]] de [[vaca]] (preferiblemente sin sal) en una olla o sartén, hasta que se evapora toda el agua y su [[proteína]] se decanta hasta el fondo. Entonces se vierte la mantequilla frita en otro recipiente, teniendo cuidado de no remover los sólidos de la leche que se encuentran en el fondo de la sartén. Este método de preparación del ''ghi'' le da un ligero aroma a nuez, que no posee el ''ghi'' occidental (que se prepara por centrifugado de mantequilla licuificada, y por lo tanto tiene la ventaja de no tener tanta cantidad de grasas saturadas).