Diferencia entre revisiones de «Sémola»

 

La '''sémola''' es la [[harina]] gruesa (poco molida) que procede del [[Triticum|trigo]] y de otros [[cereal]]es con la cual se fabrican diversas [[pasta]]s alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). En tierras valencianas se consume la sémola de arroz. La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (''[[Triticum durum]]''), la cual presenta el color amarillo natural del grano.

Es la harina ideal para elaborar masas.

== Valor nutritivo ==

Tiene un alto contenido en [[gluten]] si procede de trigo, centeno o avena. En cambio la de arroz no tiene ningún gluten, a no ser que en la misma fábrica se produzca también otro tipo de sémola y ésta se haya mezclado con la de arroz.