Diferencia entre revisiones de «Chipa»

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Genéricamente, el/la "[[chipá]]" o "[[chipa]]” es una masa horneada o cocida de distintas maneras, típica y propia de las gastronomías del [[[Paraguay]].
El '''chipá mbocá''' consiste en una masa de [[almidón]] de [[Manihot esculenta|mandioca]], huevos, materia grasa (por ejemplo [[grasa de pella]]) y queso, la cual se amasa para luego colocarse alrededor de una caña de las llamadas [[Guadua|tacuara]], caña o palo; de esta manera, se cocina al girar sobre las brasas encendidas. Este plato es muy típico del [[Paraguay]].
 
Como casi todo el legado culinario dejado por los guaraníes, el “chipá so’ó” posee alto contenido en caloríco.
==Véase también ==
 
* [[Chipá]]
== Origen del nombre ==
* [[Mbejú]] (mbeyú o, meyú)
Una de las variedades más apetecidas y quizá de mayor valor proteico es la que tiene un relleno de carne vacuna ("so'ó", en [[Idioma guaraní|Guaraní]]), de allí su nombre de “chipa so’ó”.
* [[Gastronomía de Paraguay]]
 
== Ingredientes ==
Para la preparación de la “chipa so’ó” se utilizan grasa de cerdo o de pella, huevos, queso duro (tipo "Mar del Plata", "Criollo" o "Paraguay"), [[sal]] fina, [[harina de maíz]], [[almidón]] y [[leche]]. Para el relleno se utiliza carne molida, y otros ingredientes.
 
== Preparación ==
El proceso de preparación sigue los pasos siguientes: se bate con la mano la grasa hasta que obtenga la consistencia de una mezcla blanca y cremosa. Se agregan [[huevo (alimento)|huevo]], [[Sal (condimento)|sal]] y [[queso]] desmenuzado, batiendo muy bien después de cada adición. Se mezcla la preparación así obtenida con la [[harina de maíz]], el [[almidón]] y la [[leche]] y se amasa convenientemente.
 
Con la masa ya dispuesta se forman bollos del tamaño de una galleta grande y se los ahueca con el pulgar. En el hueco se introduce el “relleno” consistente en la mezcla de huevo picado y carne en “picadillo”. Se cierra el bollo y se le da forma, de modo a que quede como una torta de aproximadamente 7 centímetros de diámetro.
 
Finalmente, se colocan las tortas sobre chapa engrasada y se las “pinta” con [[leche]], luego de lo cual se las cocina al horno a alta temperatura (250°) por veinte minutos.
 
== Otros datos de interés ==
 
Según precisiones de Margarita Miró Ibars, rigurosa investigadora de la antropología culinaria paraguaya,{{sinreferencias}} los diversos tipos de chipa, y entre ellos la “chipa so’o”, hacen parte del denominado “Tyra”, término [[idioma guaraní|guaraní]] que sirve para designar todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la [[leche]] o el [[café]], o que simplemente se prepara para fungir de complemento de otros platos.{{sinreferencias}}.
 
Además de las “[[chipa]]s” hacen parte del “Tyra” el “[[mbejú]]” y la “[[sopa paraguaya]]”.
 
Según algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, toda la gastronomía popular paraguaya que se solidifica como pequeña industria familiar luego de la [[Guerra del Paraguay]] contra la [[Guerra de la Triple Alianza|Triple Alianza]] ([[Argentina]], [[Brasil]] y [[Uruguay]], entre [[1864]] y [[1870]]),{{sinreferencias}} es muy contundente en contenido calórico pues la situación que sobrevino en el país luego del genocidio que significó ese gran conflicto bélico hizo que los alimentos escasearan, por cuya razón toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico atendiendo al hecho de que las comidas diarias eran escasas.{{sinreferencias}}
 
== Referencias ==
{{listaref}}
 
* “Tembi’u Paraguay” de Josefina Velilla de Aquino
[[Categoría:Gastronomía de Paraguay]]
 
* “Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya”
* [[Categoría:Gastronomía de Paraguay]]
[[Categoría:Pan]]
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