Diferencia entre revisiones de «Caldo»

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/* Un ejemplo de caldo de carne muy concentrado es el Gravy estadounidense o británico. La reducción lenta de un caldo de carne al 90% de aspecto denso se suele denominar en cocina como un glaze, suele ser un caldo muy concentrado con fuerte sabor sa...
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En el [[supermercado]] pueden encontrarse caldos en dos formatos distintos. En preparados [[alimentos deshidratados|deshidratados]] (que se presentan en forma de pastillas: [[cubo de caldo|dados de caldo]] o en polvo) que una vez añadidos al agua permiten tener un caldo rápidamente. En su presentación en [[tetrabrik]], se pueden encontrar realizados de la forma tradicional y envasados una vez pasteurizados, o rehidratados a partir de caldos previamente deshidratados a los que se les añaden purés de verduras para mejorar su sabor. Aunque ninguno tiene la sutilidad del caldo casero, el que más se le aproxima es el que no se hace a partir de caldos deshidratados.
 
======Un ejemplo de caldo de carne muy concentrado es el [[Gravy]] estadounidense o británico. La [[Reducir|reducción]] lenta de un caldo de carne al 90% de aspecto denso se suele denominar en cocina como un [[glaze]], suele ser un caldo muy concentrado con fuerte [[sabor salado]] (al que a veces suele saborizarse con [[glutamato monosódico]]), algunos cocineros realizan un glaze tan sólo de carne (''glaze de viande'') para preparar las [[salsa marrón|salsas marrones]]. Algunos de los glazés acaban siendo [[consomé]]s. De la misma forma un [[demiglaze]] es un caldo que se ha reducido y al que se le añade una cantidad de agente ligante, es la base de las salsas marrones, uno de los demiglazes más naturales a los que no se añade ningún agente ligante y que se reduce a pesar de añadir constantemente carne al caldo es el [[coulis]] (se trata de un [[Bouillon (caldo)|bouillon de carne]] reducido con gran concentración). Durante la preparación de carnes los propios jugos se suelen recoger en lo que se denomina [[salsa integral]], se trata de un caldo natural que posee sabores propios de la carne.======
 
== Referencias ==
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