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Alubia de Saldaña

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== Descripción ==
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 001.JPG|thumb|200px|Alubia blanca de Saldaña.]]
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 003.JPG|thumb|200px|Último fin de semana de Octubre, Feria de la alubia blanca en Saldaña.]]
 
Esta denominación ampara diferentes variedades: riñón, planchada, pinta, arrocina y canela. Sea como sea, las más abundantes son la blanca riñón, que es de morfología "oblonga, recta y medio llana, de tamaño tirando a grande", y la planchada, con un grano también arriñonado (''"corto y aplanado, de tamaño pequeño, si bien después del remojo se aproxima a la blanca riñón"''). Son unas alubias muy aromáticas desde la propia cocción; en boca son de sabor suave y una piel muy fina, por lo que prácticamente no requieren remojo. Las bondades de estas alubias han sido alabadas con el dicho: ''"La alubia del Carrión, la mejor de la región y si es de Saldaña, la mejor de España"''.
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