Diferencia entre revisiones de «Vacherin Mont-d'Or»
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==Características==
El tamaño de una pastilla de queso suele rondar los 12 hasta los 32 cm de diámetro y suele tener unos 5 cm de altura, el peso de una pieza completa oscila entre el medio quilo y los 3. Durante la maduración a 10ºC está en un anillo de madera de [[abeto]] (pre-vaporizada para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una superfice de [[hongo]]s blanca y esponjosa. Posee un contenido graso del 50%. El olor recuerda a [[seta]]s, tierra de bosque y olor húmedo a sotano. El sabor es cremoso, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo. La consistencia de la pasta es casi-líquida, es por esta
Para conservar el queso lo mejor es un [[sótano]] oscuro y húmedo a 12ºC, si se ha de introducir en la [[nevera]] es mejor cubrirlo en [[papel de aluminio]] para que no se seque. Se puede congelar para conservarlo durante largos periodos de tiempo. Se suele vender en una caja de madera. Es ideal para los [[fondue]].
En el año [[1987]] murieron en [[suiza]] más de 30 personas por una envenenamiento de [[Listeria]] (hongo) <ref>Periódico "Die Zeit", edición de 2007-02-15 nº8, pag 69, "Der Winterstinker", Cornelius & Fabian Lange</ref> debido a este escándalo la gente dejó de comprarlo y hubo una parada en la producción, desde entonces el ''Vacherin Mont-d'Or Suisse'' se hace con leche sólo [[Pasteurización|pasteurizada]], sólo en Francia se hace con leche sin tratar pero sometida a muy rigurosos controles de calidad. La popularidad del queso ha crecido cuando se hizo la "''invención''" del [[fondue]] como forma de servir este queso.
==Denominación de Origen==
Es un producto que comparte su origen hoy en día entre dos paises de [[Europa]] desde hace varios siglos, siendo tradicional de [[Francia]] y [[Suiza]]. Por esta razón se distingue entre:
* '''Vacherin Mont-d'Or français''' (también ''Mont d'Or français'' o ''Vacherin du Haut-Doubs'') - procedente de [[Franche-Comté]]
* '''Vacherin Mont-d'Or Suisse''' - variante suiza.
Para el ''Mont-d'Or français'' se elige como periodo de maduración de cinco a siete semanas entre los meses de Octubre y Febrero. Sólo se produce entre el [[15 de agosto]] y el [[15 de marzo]], pudiéndose vender sólo entre el [[10 de septiembre]] y el [[10 de mayo]]. Estas limitaciones se deben a que las [[vaca]]s se han introducido en los [[establo]]s durante los meses de invierno. Esta tradición aunque no hace falta se ha quedado como costumbre. La versión suiza ''Mont-d'Or Suisse'' se come sólo durante los meses de Septiembre hasta Abril.
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==Referencias==
<references/
[[Categoría:Quesos de Suiza]]
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