[[Archivo:Tongue-sour.jpg|200px|thumb|left|Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio.]]
biology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref>
Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido. No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por su acidez ([[pH]]); por ejemplo el [[ácido cítrico]] que existe en ciertos frutos como la [[naranja]], el [[Citrus × limon|limón]], etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce. Otro ejemplo de la misma forma es el caso del [[vinagre]], que está compuesto de [[ácido acético]] y que posee un sabor mucho más agrio de lo que se esperaría de la concentración de iones de hidrógeno que produce.
Algunos compuestos como el [[amiloride]] pueden afectar y reducir el sabor ácido.<ref>"''Amiloride effects on taste quality: comparison of single and multiple response category procedures''". CA Ossebaard, IA Polet, DV Smith Department of Anatomy and Neurobiology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref>
La percepción de un sabor ácido induce a reacciones aversivas debido a que numerosos alimentos peligrosos o no comestibles poseen esta características. Esa aversión es considerada por muchos investigadores como una forma natural de defensa ante la ingesta eventual de venenos.<ref name="Meyerhof" /> La familia de detectores [[TAS2R]] en las papilas gustativas de la lengua se dedican a la misión de detectar los sabores ácidos.
