Diferencia entre revisiones de «Sabor ácido»

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== Química de lo ácido ==
[[Archivo:Tongue-sour.jpg|200px|thumb|left|Puntos específicos de la lengua donde se detecta el sabor ácido o agrio.]]
Las sustancias ácidas o con un cierto contenido ácido reaccionan en la lengua dando esta sensación o gusto a ácido. No obstante, la intensidad del sabor ácido no se puede explicar por su acidez ([[pH]]); por ejemplo el [[ácido cítrico]] que existe en ciertos frutos como la [[naranja]], el [[Citrus × limon|limón]], etc., tiene un "sabor agrio" muy pronunciado y que no se puede explicar con fundamento en la cantidad de iones de hidrógeno u oxonio que produce. Otro ejemplo de la misma forma es el caso del [[vinagre]], que está compuesto de [[ácido acético]] y que posee un sabor mucho más agrio de lo que se esperaría de la concentración de iones de hidrógeno que produce.
biology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref>
 
Algunos compuestos como el [[amiloride]] pueden afectar y reducir el sabor ácido.<ref>"''Amiloride effects on taste quality: comparison of single and multiple response category procedures''". CA Ossebaard, IA Polet, DV Smith Department of Anatomy and Neurobiology, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA.</ref>
 
La percepción de un sabor ácido induce a reacciones aversivas debido a que numerosos alimentos peligrosos o no comestibles poseen esta características. Esa aversión es considerada por muchos investigadores como una forma natural de defensa ante la ingesta eventual de venenos.<ref name="Meyerhof" /> La familia de detectores [[TAS2R]] en las papilas gustativas de la lengua se dedican a la misión de detectar los sabores ácidos.